餐厅退菜问题处理方法

    餐厅退菜问题处理方法提要：这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，,客人要急于了解酒店方面的处理意见。

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    关于餐厅退菜问题及处理方法

    1.菜本身质量问题（头发,变质,虫子）

    头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销。如有异味坚决不能上桌，苍蝇、小飞虫，一般都是餐厅内的纱窗没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防范，尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐，醋瓶等。

    就客人方面虽然店方尽量避免，但是如果发现问题，一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。

    店方在处理内部人员时，也应规定好责任，比方说，头发是在哪个环节出的问题，退了菜之后，及时拿到厨房分析原因，把这个事情划分好责任，避免纠纷。

    2.一般就是服务员在点菜过程中，因为口音，业务不熟等造成的。

    就客人方面也应根据客人的意愿，换菜或退掉，满足客人的心理。

    就服务员方面,在知道自己错的情况下，尽量和客人解释，如果遇到能善解人意的客人，你的过错，他也许会承担，最主要的是加强自己的业务水平。

    酒店方面把这种事情也划分到个人头上，加强约束。

    3.客人自身情况

    这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，,客人要急于了解酒店方面的处理意见。如果不能给予满意的答复，会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足，酌情处理。

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