中级餐厅服务员考试试题（二）

    中级餐厅服务员考试试题（二）提要：指的是管理人员必须制止不合理和错误的操作，对造成后果者给予相应处理；公正评价员工工作结果，对优秀者给予表彰或奖励。CHECK (B)PLAN (C)ACTION

    中级餐厅服务员考试试题（二）

    61. 要根据宴会的桌数)人数及(　　)准备各种需用物品。

    (A)日期 (B)菜单的内容 (C)宴会的规格 (D)场地的大小

    62. 鸡尾酒是以烈酒或(　　)为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。

    (A)葡萄酒 (B)朗姆酒  (C)威士忌 (D)白酒

    63. 宴会厅要配合大型舞台)小型舞台)舞台聚光灯及各种射灯)舞池)乐台)钢琴等演出和(　　)设备。

    (A)视听 (B)展览   (C)宴会服务 (D)会议服务

    64. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要(　　)。

    (A)行动迅速)语言简练   (B)耐心细致)温文尔雅

    (C)主动热情)细心观察   (D)举止端庄)不厌其烦

    65. 长期搁置不用的卡拉OK设备至少(　　)通电运转一次。

    (A)一个月  (B)三个月  (C)半年   (D)一年

    66. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每(　　)清洗一次。

    (A)1周 (B)1～2周 (C)2～3周 (D)1个月

    67. 鸡尾酒往往以(　　)来作为装饰。

    (A)柠檬片 (B)薄荷片 (C)柠檬片)薄荷叶  (D)雪糕

    68. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的(　　)。

    (A)重点要求(B)重要环节(C)重点强项 (D)重要步骤

    69. 电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季(　　)通电一次，时间在3个小时以上。

    (A)二个月 (B)二个半月 (C)三个月(D)三个半月

    70. 当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应(　　)。

    (A)交经理保管(B)交保安部保管(C)立即交还客人(D)自己保管

    71. 金酒)伏特加)威士忌)白兰地)朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为(　　)以上。

    (A)40° (B)35°(C)60° (D)21°

    72. (　　)的需求是宾客最高层次的心理需求。

    (A)社会群体感 (B)受尊重 (C)安全 (D)自我实现

    73. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出(　　)。

    (A)乐于相知相助 (B)主动热情 (C)细心)周到 (D)不厌其烦

    74. 洗衣机要摆放平衡，固定(　　)，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。

    (A)位置 (B)脚轮 (C)入水口  (D)电源插座

    75. 冷菜是宴会(　　)，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。

    (A)代表菜  (B)主菜 (C)开胃菜   (D)菜肴的先锋

    76. 服务员对急躁型顾客提供服务时要(　　)，语言简练。

    (A)耐心细致 (B)温文尔雅  (C)行动迅速(D)主动热情

    77. 要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速)语言简练，还应为客人(　　)。

    (A)采用积极的推销方法     (B)提供主动)热情服务

    (C)提供细致)周到服务     (D)额外做点事

    78. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人(　　)。

    (A)高兴)愉快 (B)不耐烦 (C)焦虑 (D)疲倦)不舒服)不在意

    79. 餐厅的组织结构中包括有(　　)。

    (A)清洁员 (B)采购员(C)保安员 (D)服务员

    80. “我说的是……”，这一言词表示客人的要求是(　　)。

    (A)愉快的 (B)有较高的期望 (C)随和的  (D)困难的)要求很高

    81. 在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的(　　)，以加强客人等待解决问题的信心。

    (A)同情(B)尊重  (C)权力 (D)承诺

    82. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员(　　)。

    (A)只熟悉店内外设施  (B)能迅速回答问题

    (C)推销饭店的设备服务 (D)只考虑饭店利益

    83. 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的(　　)的基本知识。

    (A)原料 (B)形式 (C)造型 (D)种类

    84. 餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入(　　)配制而成的，能帮助消化。

    (A)蜜糖  (B)蔗糖 (C)带甜味的药材 (D)香料)果仁或药材

    85. 按酒的种类划分，茅台酒是(　　)类。

    (A)白酒 (B)黄酒 (C)果酒 (D)配制酒

    86. 加湿器可以增加空气的(　　)，调节干燥的室内空气。

    (A)温度(B)对流(C)密度 (D)湿度

    87. 服务员对急躁型顾

www.fangchanshe.com 客提供服务时，要行动迅速，(　　)。

    (A)耐心细致 (B)语言简练 (C)主动热情 (D)细心周到

    88. 员工的形象和(　　)有助于使顾客对企业产生良好的期望。

    (A)言谈 (B)微笑 (C)举止 (D)姿势

    89. 鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以(　　)调制而成的。

    (A)搅拌法 (B)搅拌法或摇荡法(C)冷冻法 (D)加热法

    90. (　　)指的是管理人员必须制止不合理和错误的操作，对造成后果者给予相应处理；公正评价员工工作结果，对优秀者给予表彰或奖励。

    (A)CHECK (B)PLAN  (C)ACTION (D)DO

    91. 客人看菜单时，是非常好的(　　)，服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通。

    (A)服务机会 (B)休息机会(C)交谈机会 (D)推销机会

    92. 客人愿意付更多的钱去www.fangchanshe.com整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到(　　)的服务人员。

    (A)浓妆艳抹 (B)身披长发  (C)年轻貌美 (D)着装整齐)精神面貌良好

    93. 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应(　　)保存。

    (A)交保安部 (B)自己  (C)交领班  (D)交当值经理

    94. 冷冻展示柜用于储存冷冻的(　　)。

    (A)直接入口的食品   (B)加工好的食品 (C)酒水和饮料   (D)所有食品饮料

    95. 中餐宴会分菜的方式有(　　)。

    (A)一人分让式或二人合分式服务   (B)分菜台分让式服务

    (C)餐桌上分菜式服务   (D)各吃式服务

    96. 西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用(　　)，质量上乘的瓷器。

    (A)与菜肴配用 (B)具有欣赏价值 (C)耐损)耐磨 (D)耐高温

    97. 大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的(　　)而浮动。

    (A)品种(B)原料(C)售价 (D)色泽

    98. 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型)“L”字型)(　　)型)“回”字型，“T”字型。

    (A)“凹”字 (B)“凸”字 (C)剧场 (D)“U”字

    99. 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按(　　)依次排列。

    (A)生理)安全)社会群体感)受尊重)自我实现

    (B)安全)受尊重)生理)社会群体感)自我实现

    (C)受尊重)生理)安全)社会群体感)自我实现

    (D)自我实现)生理)安全)社会群体感)受尊重

    100. 中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向(　　)。

    (A)翻译人员位(B)陪同人员位(C)第一主人位(D)第二主人位