中小餐馆经营100法（1）

    中小餐馆经营100法（1）提要：开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次

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    一句空话。必须从实际出发，认真对待，做点实事，真正心中有顾客，做好以上几件事就不难。

    餐厅的声像装置

    当今声像设备不但走进了家庭和社会，而且也大批运用到服务行业之中。比如，公交车上的闭路电视，能解除旅途中的疲劳，能缓解坐车的单调和乏味。餐馆中的声像、各种就餐的配乐和其他音响也能提高餐馆的文化品位，以期顾客就餐得到满足和享受。

    餐馆配备各种不同风格的声像内容，实际上是一种饮食文化的再延伸。目前餐饮业的迅速发展，使得餐馆设计的卡拉OK早已无法满足顾客的需求。人们就餐时所用的那种喧闹、刺激的音像效果已经变换为平和、安静了，而今日的餐馆声像又会具有多种用途和使用方式。结婚仪式、给老人祝寿、团体聚会、同学聚会等都会有即席讲话、简短的祝辞、祝酒，都需要音乐助兴。餐馆不仅要有必需的音响效果去保证每项工作，而且要求越来越高。

    当今各种不同层次的餐馆虽说经营内容不一风味各异，但都在利用不同的方式，运用声像技术，体现饮食文化的高雅和文化内涵，从而起到了调剂环境、增加用餐人的情趣，以扩大销售，增加经济效益。

    比如，一些有着浓郁农家风情的餐馆，用音响奏出评剧“小二黑结婚”、“刘巧儿”等曲目，使喜好乡土气息的顾客甚感满意。一些装修成老北京胡同或大杂院的餐馆，均以北京单弦、京韵大鼓等京味文化做背景音乐，来满足老北京人的心里需求。还有些粤菜馆，在现场由乐队弹拨紫竹调、步步高、喜洋洋等广东音乐，突显出幽雅悦耳、轻松快活的南粤风情。

    总之，在餐馆中增设一些声像设备，使顾客在用餐过程中得以调剂情趣、调和气氛、增加食欲。所以根据不同的经营内容、风味，适当配备幽雅、健康流行音乐和其他的音像娱乐内容来营造就餐的文化氛围，是当今餐饮业取得经济上更大收益的较为超前的举措之一。

    要重视备餐间

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