奶业科技有限公司原辅材料验收细则

    奶业科技有限公司原辅材料验收细则提要：所购原辅材料、包装材料要有检验报告或质量合格证明，并且检验或验证的手续，记录齐全

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    奶业科技有限公司原辅材料验收细则

    1、材料要求：

    a、不得使用非食用性原辅材料生产食品。

    b、使用获得生产许可证企业的产品进行生产。

    c、所购原辅材料、包装材料要有检验报告或质量合格证明，并且检验或验证的手续，记录齐全，采购实施生产许可证的产品作为原料时，要查验其生产许可证。

    d、食品标签标识要符合要求。

    2、辅料验收标准

    a、白糖、香精、稳定剂必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准，并上网查询生产许可证的真实性。

    b、包装箱、食品袋在定制前应到技术监督部门进行食品标准签备案，验收时对印刷质量进行查验、核对，同时核对其检验报告合格证明、执行标准。

    c、消毒液应采用杀菌、无色、无味、无毒、无害，高稳定性、长效性的食品及消毒液，核对其检验报告、合格证明、执行标准。

    3、生鲜牛乳常规检验作业指导书及验收标准

    一、滴定酸度：应按照GB/T5409.2.1-2001检验，酸度°T≤18.0。

    二、酒精试验

    于试管内先垂直注入（不要碰管壁）2ml牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁）2ml的70°-75°的酒精（中性）与牛乳混合，匀力振摇5次之后，立刻在自然光下观察检验结果，若发现有蛋白变性点（或絮片）沿试管壁流下，则制定为酒精实验阴性乳，则不合格。

    三、煮沸试验

    取约40ml牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5ml，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，蛋白变性为不合格品。

    四、理化指标

    采用MF1200直接测定，合格品：脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%。

    五、杂质度的测定

    按GB/T5413.27检验

    4、进厂生鲜牛奶感官检验的原则和方法

    感官检验是决定产品总体质量的重要环节，而原料奶的感官检验是我们感官质量控制工作中最重要的环节之一，甚至占有决定性的地位，所以对进厂生鲜牛奶的感官检验工作也是我们检验化验工作中必不可少的一个项目。

    为了保证原料奶感官检验工作的准确性，特作出如下要求：

    a、化验员要对所有到工厂里的生鲜牛奶进行感官品偿检验，检验过程如下：

    将10-15ml的原料奶放入50ml的小烧杯中，迅速加热至沸腾后冷却至18-20℃进行感官质量检验制度。

    b、由于舌上的不同部位对种味道的感爱强度有所不同，所以我们在进行感官检验时，样品的量应能够遍布于整个舌面，以使味觉细胞能充分感受各种味道，而作出明确的综合判断。

    c、感官检验前不能吃得过饱，也不能处于饥饿状态，不能吃鼓掌过浓或刺激的食物，以免影响食欲和减弱味觉敏感。化妆品的使用也是需要注意的问题，头发、脸部和手上若是有强烈的化妆品气味，会给正常品评检验带来不利影响。另外，存在身体（生病）不适等情况时，不能参与品尝工作。

    d、得到样品后立即闻味，否则样品接触空气后会变淡，一般来说，总是先闻味后尝味，嗅觉要比味觉敏感得多。

    e、每品尝完一个样品后，吐出来，然后要用清温水或含有少量盐份的温水彻底漱口，以免口中残留物大对下一相样品的品评产生干扰作用。

    f、感官检验时应独立工作，互不干扰

    g、风味标准：具有新鲜牛乳固有的纯香味，无其他异味。

    有风味缺陷原料奶的判定结果要使用标准术语。常见风味缺陷如下：

    （1）牛舍味（含臭味）；

    （2）豆浆味；

    （3）药味（含抗生素药味、维生素药味等）；

    （4）咸味；

    （5）苦味；

    （6）酸味。

    备注：品尝过程若有豆浆味和抗生素药味检出时，要进行豆浆试验和SNAP试验（或活性试验）检验。

    5、原辅料验收程序

    a、原料进厂后，通知质检科，根据验收细则验收，对所进产品进行抽料检验，检验合格后方可入库。

    b、入库时一定要详细检查产品合格证，检验报告单，生产评可证等质量证明，符合要求方可入库。

    c、所采用的包装物必须是有质量保证的企业所造，进厂包装物一律按

www.fangchanshe.com 合同要求对其材料图案，文字、进行严格审查，发现有质量问题的坚决拒收，合格的由保管员验收入库存放，并标识清楚，办下入库手续，

    d、对验收不合格品，仓库不予入库，不允许投入生产使用，不合格产品按《不合格管理制度》执行

    e、不具备检验条件的产品，以索取的质量证明作为进货验收依据。

    f、按规定要求对包装物品材料、图案、文字进行检查，包装物必须无毒无害，合格标准要求，有合格证或检验报告。

    g、原料供应部门应对材料的验收作详细明确的记录。