餐饮行业五常法管理

    餐饮行业五常法管理提要：班前五分钟五常法☆组织：抛掉不需要的东西回仓库☆整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

    餐饮行业五常法管理

    五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

    1S—常组织

    定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

    目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.

    做法：

    1.对所在的工作场所进行全面检查。

    2.制定需要和不需要的判别基准。

    3.清除不需要物品。

    4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

    5.根据物品的使用频率进行分层管理。

    2S—常整顿

    定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

    目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

    做法：

    1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

    2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）

    3.标示所有的物品（目视管理重点）

    达到整顿的四个步骤

    1.分析现状

    2.物品分类

    3.储存方法

    4.贯彻贮存原则

    3S---常清洁

    定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

    目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

    做法

    1.建立清洁责任区

    2.清洁要领

    ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

    ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

    ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

    ◆破损的物品要清理好。

    ◆定期进行清扫活动。

    3.履行个人清洁责任。

    谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

    4S--常规范

    定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

    目的：通过制度化来维持成果。

    做法

    1.认真落实前面3S工作。

    2.分文明责任区、分区落实责任人。

    3.视觉管理和透明度。

    4.制定稽查方法和检查标准。

    5.维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

    ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持

    常规范技巧

    视觉管理

    增加透明度

    制定标准

    5S---常自律

    定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

    目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

    做法

    1.持续推动前4S至习惯化。

    2.制定共同尊守的有关规则、规定

    3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

    4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检　查的内容。

    下班前五分钟五常法

    ☆组织：抛掉不需要的东西回仓库

    ☆整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

    ☆清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面

    ☆规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正

    ☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

    五常法的实际效用

    ▲提供整洁、安全、有条理的工作环境

    ▲提高工作效率

    ▲提高员工质素

    ▲保障品质

    ▲塑造良好的单位形象

    五常法守则:工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律

    推行五常法的步骤组织：成立5S推行小组并拟定活动计划

    规则：组织制定各项5S规范和审核标准

    培训：宣传5S基本知识、各项5S规范

    执行：全面执行各项5S规范，自我审核

    监督：组织检查、互相评估