中级餐厅服务员考试试题（三）

    中级餐厅服务员考试试题（三）提要：制订培训计划时，一要做分析工作，二要制定具体的培训目标)三要选择培训方法)四要(　　)。讲求实效(B)定员)定点)定时间(C)做好组织工作

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    中级餐厅服务员考试试题（三）

    101. 干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜(　　)台使用。

    (A)散座            (B)长              (C)方              (D)圆

    102. 高档宴会要显示出高雅和豪华，为客人提供(　　)的宴会环境。

    (A)典雅            (B)舒适            (C)愉快            (D)排场

    103. 俄式宴会的上菜方式是(　　)。

    (A)托盘式          (B)台前自取式      (C)台前分让式      (D)家庭式

    104. 宴会厅的设备配备种类有(　　))演出及展览设备，宴会服务设备)会议所需的其它设备和宴会装饰物品。

    (A)餐具            (B)台型            (C)视听设备       (D)电子设备

    105. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的(　　)倍。

    ( A)2～3            (B)2～4            (C)3～5            (D)5～7

    106. 对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动(　　)。

    (A)给予赔偿        (B)赔礼道歉        (C)尽快赔偿        (D)适当赔偿

    107. 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮(　　)。

    (A)红葡萄酒        (B)雪利酒          (C)白兰地          (D)干白葡萄酒

    108. 对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶)香巾，如是本酒店住客，应专人送回房间休息，并告知(　　)。

    (A)餐厅值班人员    (B)酒店值班经理    (C)客房值班人员    (D)前台值班人员

    109. 消毒柜的卫生和正常使用是(　　)的重要因素。

    (A)让宾客放心使用餐用具         (B)提供优质服务

    (C)搞好餐厅餐用具保洁          (D)保障宾客身体健康，提供优质服务

    110. 按宴请的目的划分有庆祝宴会)欢迎宴会)欢送宴会和(　　)。

    (A)祝寿宴会       (B)祝福宴会        (C)拜寿宴会        (D)拜托宴会

    111. 西餐配备的红酒篮)冰桶)冰桶架等与餐台数比例是：(　　)。

    (A)0.5:1  (B)1:1 (C)1:1.5　(D) 1.5:2

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www.fangchanshe.com . 为确保吸尘器的使用性能和延长其使用寿命，应根据使用次数多少，(　　)请专业人员保养检修一次。

    (A)三年            (B)二年至三年      (C)二年            (D)半年至一年

    113. 座椅)服务桌)收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的(　　)。

    (A)家具    (B)大型设备  (C)基本用具 (D)大型设备和家具

    114. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有(　　)的态度。

    (A)不厌其烦     (B)热情主动     (C)相知相助   (D)细心观察

    115. 餐厅公关强调的是(　　)之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。

    (A)顾客与顾客     (B)服务员与服务员

    (C)前台与后台     (D)餐厅与顾客

    116. 用萝卜花衬托餐台一www.fangchanshe.com般有三种形式：(　　)。

    (A)花环)花坛)花蓝     (B)花坛)花蓝)盆景

    (C)花环)花蓝)盆景    (D)花环)花坛)盆景

    117. 雪利酒是以葡萄酒为基酒，勾兑(　　)，再采取逐年换桶陈酿方法制成。

    (A)食用酒精    (B)伏特加    (C)白兰地 (D)其它葡萄酒

    118. 除湿机的空气过滤器要每隔(　　)清洗一次。

    ( A)1周(B)1～2周   (C)1个月(D)2个月

    119. 清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用(　　)轻轻擦净。

    (A)柔软湿布(B)柔软干布 ( C)纸巾 (D)干净白布

    120. 中餐宴会用桌一般使用(　　)。

    (A)正方桌   (B)长方桌 (C)圆桌    (D)椭圆桌

    121. 语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应(　　)。

    (A)对客人说：“欢迎您来这里用餐。”

    (B)对客人说：“多日不见，您好吗？”

    (C)对客人说：“请再等几分钟。”

    (D)对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”

    122. 制订培训计划时，一要做分析工作，二要制定具体的培训目标)三要选择培训方法)四要(　　)。

    (A)讲求实效(B)定员)定点)www.fangchanshe.com定时间(C)做好组织工作   (D)将计划交上级审批

    123. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(　　)，如果有，要尽快捡起。

    (A)垃圾  ( B)骨头     (C)烟头     (D)纸碎

    124. 强烈的语调，反映客人(　　)。

    (A)情绪不是兴奋    (B)情绪低落   (C)很疲倦         ( D)要求很高

    125. 黄酒的品种有(　　)。

    (A)干)甜      (B)半干)半甜)甜 (C)干)半干)甜    (D)干)半干)半甜)甜

    126. 初级服务员的培训内容主要是专业素质)(　　)和基本服务技巧三大方面。

    (A)礼节礼貌       ( B)基础服务知识   (C)服务态度      ( D)公关知识

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