中级餐厅服务员考试试题（一）

    (A)桌数 (B)人数     (C)要求   (D)规格

    35．自助餐台可采用长方形)半圆形)(   )型)弧形)1／ 4圆形)螺旋形)回形等设计。

    (A)椭圆  (B)圆(C)正方  (D)菱

    36．宴会的物品配备除各种餐具)(   )外，还要有其它各种物品)设备，以适应顾客的不同要求。

    (A)视听设备(B)用具   (C)台型  (D)演出设备

    37．幻灯机)录像机)放映机)电视机)摄像机等设备属于宴会厅中的( )设备。

    (A)演出 (B)视听   (C)展览  (D)宴会服务

    38．重要和大型宴会设立的签到台)签到本)文房四宝)礼品台等是设备配备中的( )设备。

    (A)会议 (B)宴会服务  (C)宴会装饰  (D)宴会必备

    39．服务质量的定义是：根据(   )确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。

    (A)国家 (B)当地政府(C)服务业  (D)行业

    40．(   )是保证服务质量的关键。

    (A)领导层   (B)员工   (C)厨师 (D)服务员

    41．严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置(   )。这是保证服务质量的关键。

    (A)人员编制   (B)任务指标  (C)服务措施 (D)其相应的标准

    42．在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的(   )。

    (A)营业报表   (B)产值汇总表  (C)人均消费表 (D)检查表

    43．“培训”是为了提高服务员的(   )。

    (A)公关能力   (B)素质  (C)工作效率  (D)业务知识的掌握水平

    44．绍兴加饭酒，乙醇含量为( )。

    (A)15～16°   (B)17～18°   (C)18～19°   (D)19～20°

    45．比特酒有药用和滋补的效用，

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    中级餐厅服务员考试试题（一）提要：西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据( )对象的先后顺序。宴会菜单决定服务(B)顾客的具体需要决定服务服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

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    是以(   )为基酒再掺兑草药精配而成的。

    (A)烈酒   (B)葡萄酒或食用酒精  (C)白兰地  (D)威士忌

    46．鸡尾酒通过调制，已成为(   )饮料，且各款各昧。

    (A)高酒精度  (B)不含酒精   (C)低酒精度  (D)中性

    47．下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有(   )。

    (A)金酒鸡尾酒   (B)罗姆鸡尾酒  (C)威士忌鸡尾酒    (D)开胃混合酒

    48．餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法(   )。

    (A)蜡封法)烫封法)添加剂)花泥插花

    (B)蜡封法)烫封法)添加剂)斜切法

    (C)蜡封法)烫封法)花泥插花法)斜切法

    (D)烫封法)添加剂)花泥插花法)斜切法

    49．无论什么类型的宴会，上菜的顺序是(   )。

    (A)冷荤菜)热菜)汤)主食)甜品)水果

    (B)冷荤菜)汤)热菜)主食)甜品)水果

    (C)热菜)冷荤菜)汤)主食)甜品)水果

    (D)汤)冷荤菜)热菜)主食)甜品)水果

    50．中餐宴会的分菜方法有( )。

    (A)厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式

    (B)各吃式分菜，餐台分菜式

    (C)餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜

    (D)厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式

    51．高级宴会的分菜，可从( )开始进行。

    (A)汤菜 (B)凉菜   (C)主菜 (D)热菜

    52．西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据(   )对象的先后顺序。

    (A)宴会菜单决定服务   (B)顾客的具体需要决定服务

    (C)菜肴烹饪时间决定服务  (D)菜肴味别决定服务

    53．美式宴会的分菜方式是：( )。

    (A)厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

    (B)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

    (C)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

    (D)服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

    54．法式宴会服务中，部分菜肴需要(   )。

    (A)台前分派 (B)在www.fangchanshe.com客人面前完成最后的切配装饰

    (C)托盘式服务  (D)家庭式服务

    55．( )服务方式简便)快捷。

    (A)法式宴会 (B)俄式宴会   (C)美式宴会  (D)英式宴会

    56．吸尘机的主体部分包括( )。

    (A)电动机)刷头)吸尘部分  (B)电动机)风机)吸觜

    (C)电动机)刷头)吸觜   (D)电动机)风机)吸尘部分

    57．清洁地面，将起蜡剂稀释，按(   )用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。

    (A)1：5  (B)1：10 (C)1：15   (D)1：20

    58．洗衣机要摆放平衡，固定(   )，插好电源插头，注入适量水和洗涤剂。

    (A)位置  (B)脚轮  (C)入水口  (D)电源插座

    59．用洗碗机，打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调至( )左右。

    (A)50～60℃  (B)60～70℃   (C)70～80℃ (D)80～90℃

    60．录像机的磁鼓一般运行(   )小时左右就应进行清洗一次。

    (A)100 (B)300  (C)500 (D)700

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