餐饮行业服务礼仪培训教材

    （2）业务知识

    欢迎光临小肥羊 /您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？ /您看这个位子您喜欢吗？ /您坐这里可以吗？ /5位，1位没到（和服务员交接）

    分台：我建议您拼两张桌子来坐，因为吃火锅本身就很热，您人也较多，而且锅底不易烧开，您会吃的供不上，分两张桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。

    并台：我建议我们还是坐一张圆台，因为吃火锅，人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。

    等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您 /我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。

    遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见 /您好，我是小肥羊××店，您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？ /真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的电话了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。

    二、引领礼仪

    客人进入餐厅时，迎宾员主动开门迎接，微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。然后询问客人是否有预订及客人人数，如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。

    引领客人时，先轻声招呼“请跟我来”或”请这边走”同时伴以手势给客人指引方向，目光也随之看去，动作不宜过大过猛。行走时迎宾员应走在客人左前方，相距约⒈5米左右，身体向右微侧约15度。步速以每分钟90---100步为宜；两眼平视，同时用眼睛的余光观察客人的动态。同时与客人保持联系,如介绍一下餐厅的菜肴,客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等.

    到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数,同时把值台服务员介绍给客人.并向客人说”希望您吃得满意,”或”希望您在这里愉快.”然后立即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况.

    三、领位原则及均衡工作量

    保安

    1、指挥车辆手势

    2、服务语言

    1）用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。

    2）为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”

    3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，以防小偷”。

    4）如客人拎取大包，主动上前“您好，先生（女士）我帮您拎好吗？”

    5）客人离去时，主动说：“谢谢光临小肥羊，慢走，再见。”

    6）“先生，您的车上有一道新的划痕，您看到了吗”？

    卫生间保洁

    1、 引导客人的语言

    您好，这边请/小心地滑/

    2、协助服务的手势

    3、卫生标准及要求

    餐前：

    A及时领取卫生间内所需物品，不得出现断档(纸、洗手液)

    B洁具完好清洁，使用正常，使用后放到指定位置

    C金属部件清洁完好保持原有光泽

    D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好

    E地面、洗手台无水渍、无碎纸

    F烟缸放置合理、保持清洁

    G无异味、保持清香

    H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常

    I镜面铮亮、无水迹、无印花

    J专用拖布无异味、用后洗干净，并置于通风处

    K压水车内外清洁、无污水

    L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品

    M在规定时间内，做完卫生清洁

    餐中：

    A及时续纸、洗手液

    B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二

    C抹布不离手，随时擦拭洗手台，保证清洁

    D随时清洗洗手池，保证无污物

    E随时拖干净便池外的水迹

    F保证地面干净无纸屑

www.fangchanshe.com 　G及时清理，保证无异味

    H正式上客后，不许挽起袖口、裤腿，敞领口，若衣服过长，应适当剪短

    I见客应主动问好，在不忙的情况下，应主动为客人打开水龙头，并调节好

    水流速度

    J熟悉酒楼近期促销活动，并能向客人简单介绍

    K主动向客人说再见，并为其拉门

    L勤换烟缸，烟头不超过两个

    M迅速清理客人呕吐物

    收尾：

    A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋

    B擦干净洗手台及地面

    C将拖布洗干净置于通风处

    D切断烘干器电源，关闭部分灯光

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