餐饮行业服务技巧与细节培训

    1．亲切的笑，笑是服务员的有利武器，服务员亲切的笑容能弥补他在服务中的不足。

    2．注意服装、仪表：客人就餐时享受的不仅仅只是美味的茶品，还有感观上的享受，如果服务员穿着脏衣服，很不注意仪表，即使服务得再周到，客人也不会满意，甚至不会需要你服务。

    3．得体的举止，标准的站、行、坐、托等基础标准是每个服务员都应具备的，在为客人服务时，挺腹、弓背、手兜，双手抱胸，拖着脚走，粗手粗脚的服务，是你们酒店不充许的，因为它损害了店面的形象，也不尊重顾客。

    4．服务不要因客人的态度改变而改变，现在基本上服务员的服务行为已成既定模式，就是客人让做什么就做什么，端上点好的食物、随听随到。这种单纯化的服务模式反复运用，成为了一种定律、所以在遇到超出这个范围的问题时，便感到自己被欺负了，固定的模式一被扰乱，便会导致不愉快的结局，都不愿去做与自己意愿相违背的事。客人是来店里享受服务的，客人的态度不好就有我们店不足的原因。所以，服务员更应该用最优的服务来改变客人的态度，这才是你的服务工作到位的体现。

    5．细节的处理更能体现对客人的尊重。

    服务效率，人人都有以自己为中心考虑事情的倾向，客人走进饭店，总是希望服务员能快点来为自己服务，快点把自己的菜端上来，因此服务必须讲究效率。

    我们的店常常因为满客而忙不过来，菜上的晚些是不可避免的事，但客人却不会理解店里的情况，客人着急，服务员却是一副理所当然的表情，那从客人肯定会厌烦，并生气起来。

    不论多忙，也都要尽量提高效率，菜上得晚了，就应对客人说“对不起”。

    服务员注意应有的服务顺序，来得晚的客人应先去给他们服务，有时点的是同样的菜，服务员却先上给来的晚的客人。那么失求的客人就会认为服务员搞错了顺序，让自己等了很久而不愉快，分情况和区别，在餐中，有时会看见服务员小声聊天时笑出声的场面。如果客人看见是对着自己在笑，就会认为是在议论嘲笑自己。营业时间内禁止服务员看报杂志、聊天，会客等事，因为像这样会影响你的工作。

    6．及时为客人服务，不要让客人久等。

    7．尽量满足客人选择座位的要求。

    8．提高服务效率，合理安排客人就坐，人数小的到座位少的台位，人数多的到座位多的台位。

    9．尽量避免单个客人和团体客人安排在一起。

    10．客人来到店里，可是店里已经满客，切忌因为很忙而怠慢了客人，这时更应态度诚肯，语言得体。

    11．预先告知客人大概要多少时间，可以消除客人焦急的心情。

    12．客人看过菜单后将菜单合上，然后看四周，这就表示要点菜了。这时就应马上走过去，从工作经验中可以发现很多这样的暗示。

    13．不论有多忙，都应面带微笑听客人的要求，为了防止出错，应养成将客人点的菜记在本子上的习惯。

    14．需要较长时间做的菜，应事先通知客人。

    15．在为这桌客人服务时会听到其它客人叫自己，一定要回答他们，“是，马上来”，“请稍等一下”，不要什么也不说。

    16．上菜时不要从客人的头上，肩上和前面将菜端上去，不要给客人不愉快的感觉，说话声音不要太大。

    17．对给予帮助的客人道谢。

    18．当客人要打包带回家时，应先将找的钱交给客人，等客人将找的钱放进钱包后，再将包好的食物交给客人。

    19．三个介绍必不可少：（1）锅底（2）正宗吃法先涮肉（3）引导喝汤并配制第一碗

    20．保持台面清洁，充分利用清台夹

    21．勤加汤并搅锅

    22．菜筐不可靠近锅圈

    23．及时撤空盘，整理台面，拼盘多用

    餐厅服务人员在餐厅内做到礼貌服务，要注意将服务人员应具有的“三轻、四勤、五不取”进一步具体化的运用到实际服务中去。

    (一)三轻：

    1、说话轻：服务人员在服务或交接工作时说话要轻。

    2、走路轻：行走时要轻快敏捷，不要发出沉重、拖沓的脚步声或其他的异响。

    3、动作轻：对客人的服务过程中要规范操作，动作娴熟、轻快，反应敏捷。

    (二)四勤：

    1、眼勤：善于察言观色，通过细心观察发现问题，尽量服务在客人开口之前。

    2、嘴勤：热情有礼，问好和殷勤接待的语言不离口，文明礼貌的语言不离口，做到有问必答、有呼必应、不厌其烦，有声服务。

    3、手勤：操作娴熟，得心应手地把随手要办的事情做好，干净利索，不拖泥带水，不计较份内外工作。

    4、腿勤：经常在自己的工作区域内走走看看，以便能及时发现问题并做相应处理。

    (三)五不取：

    餐厅服务人员对于厨师做出的菜肴要做到五不取：

    1、数量不足不取；

    2、温度不够不取；

    3、颜色不正不取；

    4、配料、调料不全不取；

    5、器皿不洁、破损和不合乎规格不取。