酒店六常管理法的具体内容

    （二）检查

    检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

    （三）检修

    如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

    如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

    二、明确清洁的责任

    责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

    三、清洁检查

    要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

    第四常 常维护

    常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

    什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

    例：部门申购物品

    中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。

    所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。

    不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

    不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

    楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

    第五常　常规范

    常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

    一、岗位职责

    规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

    二、程序化

    将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

    三、规范化

    1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

    2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

    思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到程序化、规范化了吗？

    第六常　常教育

    常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

    一、规范的仪容仪表

    二、规范的服务用语标准和训练

    三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

    主要内容：

    1、检查当日工作情况

    2、物品是否整齐归家

    3、卫生及清洁工

    4、关掉电灯及空调等

    四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

    五

www.fangchanshe.com 、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录

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