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大酒店中餐厅撤桌服务标准程序提要：撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行
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大酒店中餐厅撤桌服务标准程序
●撤桌要求
(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
●撤桌
(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗间清洗，收撤的顺序为：毛巾-餐具 -玻璃器皿-银器-钢器-瓷器。
(4)桌面清理后，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
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