学校食堂烹任加工间卫生管理制度

    学校食堂烹任加工间卫生管理制度提要：块状食品必须充分加热，烧热煮透（食品中心温度应不低于70℃）,防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热

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    学校食堂烹任加工间卫生管理制度

    一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

    二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

    三、块状食品必须充分加热，烧热煮透（食品中心温度应不低于70℃）,防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.

    四、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。不使用未消毒的餐具，容器存放熟食品

    五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

    六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒；不用手直接品味；食品及容器不着地存放。

    七、工作结束后、调料加盖，做好工具容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

    八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等；

    九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

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