酒店厨师长岗位职责（三）

    酒店厨师长岗位职责（三）提要：工作职责：1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行

    酒店厨师长岗位职责（三）

    直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门

    工作职权：

    1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

    3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

    4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

    工作职责：

    1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

    2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

    3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

    4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

    5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

    6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

    7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

    8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

    9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

    10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。