酒店行政总厨岗位职责（五）

    酒店行政总厨岗位职责（五）提要：工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导

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    酒店行政总厨岗位职责（五）

    直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

    工作职权：

    1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

    2、师队伍技术培训规划和指导。

    3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

    4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

    5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

    6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

    7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

    工作职责：

    1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

    2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

    3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

    4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

    5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

    6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

    7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

    8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

    9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

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