酒店（宾馆、饭店）收银审核培训

    酒店（宾馆、饭店）收银审核培训提要：通过收银审核，可以及时发现超出信用限额消费的客人，以便采取相应措施，以确保营业收入尽可能收回

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    酒店（宾馆、饭店）收银、审核培训

    为确保营业收入及时、准确编报，必须建立有效的、独立的财务审核组织。收银审核的作用表现为以下几方面：

    1、确保营业收入发生的合法性

    保证营业收入发生的合法性，主要从三方面入手。第一，确保客人消费有合法的手续；第二，确保客人消费凭单符合手续；第三，确保营业收入的增加，减免符合饭店的管理程序和规定。

    2、确保营业收入的完整性

    所谓营业收入的完整性，是指客人所有消费所产生的收入，都应一分不漏地全部收进来。确保营业收入的完整性，必须采取一切有效控制措施，堵塞营业收入过程中可能产生的一切漏洞，防止和避免一切可能影响或损害的营业收入完整性的事情发生，把营业收入的损失控制在最低限度。

    3、确保营业收入回收的可靠性

    通过收银审核，可以及时发现超出信用限额消费的客人，以便采取相应措施，以确保营业收入尽可能收回。

    4、确保营业收入收回的及时性

    确保营业收入收回的及时性，是指对所发生的营业收入应尽快收回。对暂时无法收回的帐款，应协同有关部门，采取措施竭力催收。

    5、确保对客结算的快捷、准确

    收银审核的有效把关，使一切差错得以及时发现和更正，减少结算差错产生的可能性，从而大大提高对客结算速度和准确性。

    6、确保营业收入报表对决策的依据作用

    7、只有在前五方面的基础上，才能确保营业收入报表及时、准确地编制，并作为饭店各级管理者了解经营情况，正确做出经营决策的依据。

    我们了解一下收银业务操作规程和收银管理细则。

    第一节收银业务操作

    一、通用操作规程

    1、接班制度

    1）核对上一班移交的未结帐单据，帐单与电脑核对相符，注意防止漏输帐单；

    2）查阅交班记录；

    3）点收备用现金；

    4）在交班本上签字。

    2、接单的操作

    收到接待员、服务员传递的宾客消费单（住宿单、点菜单、酒水单、食品卡、迎宾单等），应及时输入电脑或查看电脑核实。

    3、结帐的操作

    1）核实宾客消费帐单与电脑数据；

    2）打印结算帐单，并请宾客签字；

    3）收取现金，补找零钞，要当客人面点清，要唱收唱支；

    4）宾客需发票时按规定开具，并将记帐联附在宾客帐单中；

    5）若是签单消费，必须有签单权限者的签名，其原始消费单和结算单均应在取得签名后，方可输入AR帐，并于本班将消费单和结算单转财务挂帐；

    6）支票、信用卡结算按相应规定办理。

    4、交班准备

    1）下班前，核实当班原始单据和电脑资料；

    2）打印班表；

    3）清点本班次应交现金、信用卡、支票，据实填制交款单；

    4）在交班本上填列应交下班现金

    5、交款的操作

    1）移交记事本，交代重要事项；

    2）清点移交备用现金；

    3）移交未结帐帐单。

    二、总台收银操作

    （一）客人入住操作

    1、散客入住操作

    1）客人前来登记入住时，接待员首先向客人问好，然后开住宿单（含延房单），并有接待员输入房费。当房价确定后收银员需询问支付方式，然后进行相应登记，并请客人签名；

    2）采用信用卡消费需认真的辨认信用卡的真实性，以及是否是过期卡，是否是本人消费等，并向银行预先取得授权；

    3）采用现金支付的，预订在三天以内者向客人收取房费的1.5倍定金，预定超过三天按预订实际应收房费并加收订房数1倍房费。出具定金收据，并即使录入电脑帐，延房收取的定金也应出具定金收据，及时录入电脑；

    4）需签单记帐的宾客须出示签单卡，特殊情况必须经部门经理以上管理人员签字同意；

    5）有协议的订房严格按照协议房价执行。

    2、团队操作

    1）团队进住时，应询问离店时间（叫早时间），并通知服务中心做好查房安排；

    2）房费按照协议价执行，由接待员填写住宿单，收银员向导游或领队足额收取房费，及时录入收款额。

    3、会议操作

    1）会议入住前收银员和接待员应密切配合，根据会议定单核实会议人数、房价、会议负责人及签名字样。

    2）入住时需认真录入房号和房间数，及时录入各种消费，并代收会议在其他部门的消费。

    （二）退房结帐操作

    1、散客结帐

    1）当客人结帐时，向客人问好，请客人稍后，并马上通知服务中心检查房内物品，同时，询问其他部门该位客人有无未结帐消费单；

    2）若有赔偿或小食品消费应由服务中心录入电脑，并告知总台可以入帐的信息；

    3）客人凭收据和房卡办理退房，收银员得到客房服务中心退房信息后，必须在三分钟以内办理退房手续，结清客人在宾馆内所有消费，同时收回收据红联（若客人遗失收据，则请客人出示身份证并留下复印件，核对签名字样），打印电脑结算单，请客人签名；

    4）采取信用卡结帐时，应按客人实际消费进行刷卡，刷卡后须请客人签名、确认，同时取消预授权；

    5）对于房间已退有余款未退的帐单，应及时办理退房，同时登记余款未退记录本，并于当班按结清帐单上交财务。

    2、团队结帐操作

    当团队客人退房时，应立即通知服务中心查房，如发生赔偿、话费、VOD等应让导游或领队协助补付。

    3、会议结帐操作

    1）提前做好会议退房准

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    2）结帐时认真仔细地按照会议价格为客人结帐。

    三、餐厅收银操作规程

    操作规程

    （1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；

    （2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；

    （3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；

    （4）客人结帐，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；

    （5）如需总台代收帐单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将帐单及时转交总台代收。如果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的帐款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收；

    （6）需签单记帐的帐单，必须审查是否是允许签单记帐的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字；

    （7）交班前，打印班表。

    四、水吧收银操作规程

    操作程序

    （1）当客人来时，由服务员领客人入座，客人点用酒水饮料，由服务员开酒水单，酒水单为一式三联，第一联交收银员，第二联吧员留存，第三联服务员留存，酒水单必须联号使用；

    （2）收银员凭服务员开出的酒水及时录入电脑，如酒水单需更改，必须有领班以上人员签字证明；

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