酒店管理16方面（2）

    十三、菜品

    1、全面了解本地的口味、特点、本地人的生活习惯、用餐习惯，此项工作可通过考察本地风味餐厅、同档次酒店的菜品特点，以及对本地人的咨询而获得。

    2、 了解当地人的口味忌讳，如大部分北方人不喜欢甜等。

    3、许多地区对菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但对整桌上了什么样的高档菜、“几大件”记忆颇深。这就要求我们在制作菜单时要注意。

    4、建立用餐客人的客史档案。设专人负责订餐、点餐，并牢记客人的口味、特点，详细登记。特别是在刚刚开业时，要主动介绍本店特色，引导客人消费，征求客人意见，用餐完毕后，厨房人员要盯桌察看菜品情况。

    5、创出本店特色菜，特色要在了解当地口味、采购渠道、当地人消费能力的情况下推出。特色菜是整个餐饮的亮点，也是为什么客人会到你这儿来用餐的理由。

    6、 对本地特色菜不能盲目摹仿，应加以革新，要记住“简单地跟别人学永远不会超越”。

    7、 每月要整理菜品的销售情况。

    A零点要按菜品的售卖次数进行末尾淘汰，保持点菜率较高的菜品。

    B对常用价位的宴会进行研究、总结。推出多款多系列的菜单，保证客人常吃常新。

    8、 根据宴会预定情况，统计出客人的订餐次数、消费金额等信息，交销售部，以便对客营销。

    9、 推出多款低价位的会议餐以满足会议团队的用餐要求。

    10、注意对酒店早餐与自助餐的研究调整。许多客人对早餐不太重视，如果酒店早餐给

    客人留下印象，往往会起到意想不到的促销效果。

    11、如果有条件可以对酒店的糕点或特殊菜点推出外卖，增加社会影响。

    12、对酒店而言，餐饮可以带来人气。菜品的好坏对酒店的经营会产生极大的影响。虽

    然酒店的效益是靠客房、娱乐来完成的。

    13、定期推出美食周、食品节等项活动，是对顾客长期保持吸引力的手段。

    14、高档保特色，中档保效益，抵档保必需。

    十四、市场营销

    1、市场营销是酒店发展的推动力，营销队伍的建立、工作的效果，会对酒店将来经营产生极大影响。所以，每位管理人员应积极与营销部门协调，及时沟通信息，促进工作提高。

    2、 对本地区同等级酒店进行调查，提交分析报告，特别要注意：

    A特点 B经营情况 C价格 D其常客情况

    3、 汇同餐饮部对本地区有一定知名度的特色餐厅、餐馆、酒楼进行了解，写出分析报告。

    4、 对本地区有消费能力的单位、个人进行调查、研究，特别是：

    A负责人 B企业信誉 C主要消费地点 D消费能力 E口味要求、生活习惯等

    5、 推出贵宾卡或会员卡，此项工作应在刚刚开业时实行。

    6、 根据当地情况考虑是否给出租司机送客予以回扣。

    7、 与旅行社或社会团体进行密切联系，以保证客房的入住率。房价可以适当降低，开业初期，有团队和会议的支持显得尤为重要。

    8、 酒店开业或开业初期，应邀请名人或举行大型活动以引起公众的观注。这也是迅速扩大知名度的最好方法。

    9、加大广告宣传力度，开业之初可在报纸、电台投放一定广告。进入稳定期后，可在相关的杂志、电话黄页、路标路牌、地图等方面增加宣传。

    10、印制精美的宣传册页、精制的礼品袋及雨伞等可让客人带走的物品，形成流动广告。酒店应特别推出彩色的菜品单页，包括特色菜、婚宴菜、会议菜等。

    11、建立一套完整的客史档案。有会议档案、用餐客人档案、入住档案、康乐档案。档案内容包括姓名、性别、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费情况等信息。

    12、充分利用酒店的现有设施设备对消费客人进行捆促销，如用餐、住宿可免费到康乐消费。会议、婚宴可赠送客房等等。

    13、酒店应大力推广以情服务，用心做事，尽量使所有客人成为回头客、忠实的客

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    酒店管理16方面（2）提要：饭店的企业文化也是竞争力。A社会对一个饭店的认识和感觉如何，会直接影响饭店的发展方向。B企业文化建设程度和深度上的差别决定

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    人， 这也是全员促销的一个主要内容。

    14、定期搞些活动可能不会带来直接的效益，但是会引起公众的注意，保持酒店的知名度。

    十五、同主业的协调

    1、 了解业主的企业情况、背景。

    2、 与业主进行多方面沟通，了解其性格、脾气、生活习惯等，对将来的合作会有很大的帮助。

    3、 了解业主委派的管理人员、财务人员，与其建立良好的合作关系。

    4、对待在酒店任职的业主的亲友要多加注意。在征得业主同意后，及时下发相关的规章制度，以来约束那些特权人。一个酒店要想健康发展必须杜绝特殊人。

    5、 为避免业主的亲友来消费后能否签单产生纠纷，应请业主提前签署一份签单有效人名单，交财务。

    6、 为便于今后工作的开展，创造一个良好的环境，一定请业主方把社会各职能部门的关系协调好。

    7、 对待业主的许诺要保持一个清醒的头脑。工作上尽量形成文字，生活上要尽量回避。

    8、 对待业主方的内部矛盾要谨慎。只要不影响正常工作与双方合作可以做到不参与、不介入、不呐喊、不同情。

    9、 永远牢记自己的身份，把握好与业主之间的距离，无论你工作多么出色，有多么不可替代性，但一定记住：业主永远是业主。

    10、 仔细观察业主对待其他人的态度和处理事的方式，因为一旦过了蜜月期，你可能也会成为被处理的对象 。

    十六、管理人员的约束与要求

    1、 吃苦在前，享受在后。

    2、 推功揽过。

    3、 天降大任与斯人，不要埋怨，如果一切都尽人意，就不会让你来。

    4、 对财、物的抵御是对一个管理者精神境界的考验。

    5、 小恩小惠只会笼络一时，或小部分人。

    6、 谨慎对待同采购人员与供货商的交往。得到芝麻的同时，你会丢掉一个西瓜。

    7、 不卑不亢是酒店从业人员与人交往的标准。一旦在别人眼里你失去了尊严，就意味着你失去了一切。

    8、 做为一个职业人，你所做的一切工作，表面看第一是为业主，第二是为公司，第三是为自己。但实际上是相的。

    9、 当个人的利益与公司的利益与业主的利益发生冲突时，自己的利益是放在最后一位的。

    10、博大的胸怀可以助你成功。

    11、你永远是客人、员工、业主注意的焦点。你的一举一动无时不在这些观众的注意下，请时刻提醒自己。

    12、管理者与被管理者即是一个战壕的战友，又是猫和老鼠之间的关系。

    13、下属的错，就是自己的错。

    14、搞好内部团结，一根筷子与一把筷子的道理都懂。打击了别人，贬低了别人，最后自己也会是个失败者。

    15、要随时注重学习，知识不补充早晚有用光的时候。

    16、每日做好工作记录，一一列出，一一注明，一一完成。

    17、工作的协调是管理的一大职能，也是管理人员成功锻炼的过程。

    18、挫折与困苦是一本良好的教科书。

    19、风光与辉煌背后会隐藏着危机，优秀管理者要始终保持清醒。工作干出成绩，业

    主对你的期望值会相应提高。但到达顶峰以后，业主对你的失望也会逐渐来临。

    20、学习在工作中，成才在岗位上。

    21、尺有短，寸有长，一个优秀的管理者应该看到别人的长处，学习别人的长处，始终想着别人做对了什么。

    22、互相之间要相互提醒、监督，对同事的帮助不能简单理解为物质上的帮助。在精神上、在工作中能够使其进步、提高，这才是最大的帮助。

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