酒店红案墩子组长岗位职责

    酒店红案墩子组长岗位职责提要：熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置

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    酒店红案墩子组长岗位职责

    直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师

    联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排

    工作职责：

    1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

    2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

    3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

    4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

    5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

    6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

    其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理

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