酒店红案炉子组长岗位职责

    酒店红案炉子组长岗位职责提要：负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作

    文章来源自 房 地 产 www.fangchanshe.com

    酒店红案炉子组长岗位职责

    直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师

    联系范围：厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

    工作职责：

    1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

    2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

    3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

    4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

    5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

    6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

    7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

    8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

    文章来源自 房 地 产 www.fangchanshe.com