酒店公共设施的策划和定位

    酒店公共设施的策划和定位提要：同时，餐饮部分的装修材质、色彩、灯光、背景音乐以及厨房、空调的降噪处理等，都是塑造五星级酒店高端形象所必须要重视的设计细节

    酒店公共设施的策划和定位

    酒店的公共设施，除了对酒店星级的认证起了决定作用，对酒店的定位和受欢迎程度也是关键的环节。使用方便、面积合理的宴会厅，可以观景的高级餐厅，有特色的SPA场所，对酒店的运营收入都会产生很大的影响，因此，设计师前期对公共设施的策划和定位是酒店设计的重要内容。

    宴会厅：合理化、规模化

    宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等，其使用特点是会产生短时间大量并集中的人流，因此应有直接对外出口和独立门厅，入口区需方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店的大堂交叉，以免影响大堂日常工作。宴会厅最好布置在地面层，但因其空间较大，为考虑结构合理因素，常布置在裙房顶部。在这种情况下，为了满足大量人流的集中使用，平缓的楼梯、专用电梯和自动扶梯都是必要的，如有对外的坡道就更好。在布局上应与客房区分离避免干扰，与会议部分则要分开布置但方便联系。

    宴会厅的面积和形状对使用有决定性的影响，小型宴会厅约50至100平方米，中型200平方米，大型宴会厅面积可达500至1000平方米。大型的宴会厅设计中要兼顾灵活分割和整体使用，室内通常是无柱空间，净高在5米以上。上海四季酒店的大宴会厅面积760平方米，41米长，18.5米宽，可以分隔为3个厅同时使用。上海东郊宾馆的900平方米无柱大宴会厅，可容纳300至900人。

    宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率，必须与客人流线完全分离，这有两种组织方式，一种是以服务流线为轴，大小宴会厅围绕服务流线布置，服务流线较短；另一种是以客人流线为轴布置大小宴会厅，服务流线沿周边设置，服务流线较长。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。宴会厅前区应有足够的空间，各个厅的前厅最好独立布置，设衣帽间及信息服务台，并以明确清晰的标识系统促进使用的流畅性。

    由于宴会厅的展示功能，还要考虑大型道具的搬入，因此对货梯的尺寸需有所要求。另外，因为要储藏大量家具和道具，储藏空间一般占宴会厅面积的20至25%，其位置需方便搬运，快速的转场能增加宴会厅的利用效率。

    健身娱乐设施：特色化

    城市中的五星级酒店多为商务酒店，主要以接待从事商务活动的客人为主，对酒店的地理位置要求较高，以靠近城区或商业中心区为宜。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。对康乐设施的设计应注重为客人提供有较高品位、私密性强的活动空间。

    酒店对康乐部的管理模式目前常见的有由酒店统一经营和管理、业务外包式管理模式以及独立实体式管理模式三种。我们讨论的康乐设施包括游泳池、健身房、洗浴、SPA、网球场和高尔夫球场等。设计时应设直达电梯，客人流线和后勤服务流线不交叉，有独立的接待区；泳池、健身房、洗浴应连通，可共用更衣室；宜设置独立的SPA接待区。很多酒店的康乐设施设在地下层，但有条件的话能考虑游泳池的景观效果则更佳。上海环球金融中心的柏悦酒店在85层建有“世界最高的游泳池”，客人可以体验到边游泳边欣赏城市风景的独特感受。上海世茂国际广场艾美酒店的康乐设施设置在裙房9至10层，有6台电梯可直达，另设两部楼梯，使设计流线清晰便捷。其游泳池长22.2米、宽9.15米、层高4.8米，泳池顶棚采用烤瓷遮阳中空玻璃。另外，桑拿区、SPA区和健身房等都采用专业隔震降噪处理。

    餐饮：高端化

    五星级酒店的餐饮功能十分重要，除了服务酒店的客人，还要兼顾对外经营，在布局上和流线的组织上应方便内、外部的人流使用，通常布置在靠近庭院的底层裙房，此外，高层酒店的顶层也是布置餐厅和酒吧的合适位置。

    在配置上，应考虑客房数量、宴会厅的规模、其它设施的负荷能力，以及周边现存的餐饮设施的规模，寻找酒店中餐饮设计的切入点。在酒店的不同区域设全日制餐厅、中餐厅、西餐厅、酒吧和咖啡座等。越是高级、大型的餐厅，其人均面积就越大。如上海四季酒店共有439间客房，设置了中餐厅386平方米、日本餐厅223平方米及西餐厅259平方米，不同的餐饮类型中的营业区域人均使用面积为1至3平方米。此外，厨房的面积往往相当于用餐区的一半或全部，如地上面积受限，也可将主厨房和备餐厨房分离放置在地下室。现在的趋势是将厨房中的部分功能展示在用餐区，以烘托出热烈丰富的用餐氛围。如上海环球金融中心柏悦酒店91层的综合餐厅中开放的日式厨房和西式烧烤区，甚至中餐厨房也部分开放布置，以大型的酒柜作隔断，在居高临下的特色景观的辅佐下，为客人提供了味觉和视觉的双重享受。

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