酒店餐厅烹调加工管理制度

    酒店餐厅烹调加工管理制度提要：熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口

    酒店餐厅烹调加工管理制度

    1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

    2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

    3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

    4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

    5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

    6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

    7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

    8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。