酒店餐厅中餐点菜服务程序

    酒店餐厅中餐点菜服务程序提要：服务员自查A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁

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    酒店餐厅中餐点菜服务程序

    准备：

    1、班前会

    A受个人仪容仪表检查，制服干净整洁，合要求。

    B接受工作安排。

    C听取工作指令。

    D了解厨房当天特色菜点的原料，口味和烹饪方法。

    2、服务员自查

    A检查本区域内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调料、烟缸、牙签、火柴、台号是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。

    B准备点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、毛巾、备餐柜内储存品等。

    C服务人、管理人员、迎宾员应站姿端正、双手下垂交叉于腹前、仪态端庄、微笑。

    3、点菜

    服务员站在客伯右后方，对客人表示欢迎。

    A按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾，并征询：“我能为你点菜吗？”

    B点菜服务时站在客人的斜后方可观察客人面部表情的地方，上身微躬。

    C客人不能确定点什么菜时，可借机推荐合适的菜。

    D将客人点的菜记清楚，字迹清晰，缩写和简写要易于辩认。

    E将客人点的菜重复一遍，请客人确认（唱单）

    F如果客人赶时间点的菜费时较长，要征求客人意见：“您点的菜制作时间大约要**分钟，请问是否可以等？”

    G如客人对菜肴有特殊的要求，要在交给输单人员的小票上注明清楚。

    4上菜

    A上菜前，要检查一下所上的菜和客人点的菜是否一致辞。

    B上菜前可把花瓶和台号撤去。

    C按冷、炒、热、鱼、蔬菜、汤、点心、水果顺序上菜。

    D上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前。

    E上整鸡、整鸭时，要主动用刀、叉为客人划开。

    F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要换骨碟。

    G在上用手拿的菜时，跟着上洗手盅。

    G菜上齐后，应告知主客，询问客人还有什么需求。

    5餐间

    A勤观察，提供小服务。

    B随时与厨房联系调整出菜速度。

    C随时注意添酒、饮料、茶水、米饭等。

    D尽快给客人调换碰掉的餐具，失落的筷子等。

    F为客人点烟，换烟缸。

    G满足客人其他需求。

    6餐后

    A收去客人用过的餐具，上甜品，水果。

    B上毛巾，左手托盘，从右边为客人送上（包房）

    C上茶水。

    7结帐

    A确定客人结帐后，从吧台取回收银小票，并核对帐单，台号（包厢号）

    B不能报出消费金额（如客人问方可报出），人付现金要当面点清，并报出所收金额，并请客人稍等。

    C将找零与帐单放收银盒或收银夹一起送交客人。

    D结帐完毕，向客人表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临！”

    8送客

    A客人离开时应为其递上衣帽。

    B微笑向客人道别，并再次表示感谢。

    C及时检查是否有客人遗留物品，发现后及时送还。

    9收台

    A客人离开后，及时翻台。

    B收台时，先收玻璃器皿、贵重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

    C按铺台规格重新铺台，擦净玻璃。摆好椅子，迎接新客人。

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