酒店餐厅宴会准备工作会议制度

    酒店餐厅宴会准备工作会议制度提要：宴会任务下达至餐厅后．餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会

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    酒店餐厅宴会准备工作会议制度

    宴会任务下达至餐厅后．餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下：

    1.阐明宴会的基本情况：

    (1）宴会的主办人和邀请的对象；

    (2）宴会的席数和参加的人数；

    (3）宴会举行的时间和地点；

    (4）宴会举办的形式；

    (5)宴会的级别和收费标准；

    (6)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求；

    (7)宴会进行的服务程序；

    (8)举办宴会的意义；

    (9)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。

    2．阐明宴会前餐厅物品准备的内容：

    (1) 桌椅配备的要求；

    (2) 餐具配备的要求；

    (3) 布草配备的要求；

    (4) 酒水和烟草准备的要求；

    (5) 配备电器设备及其他设施的要求；

    (6) 餐厅设备设施的检修情况。

    3．了解宴会菜单的内容及其服务要求：

    (1)菜单内容；

    (2)菜单中风味菜肴的特点和名菜典故；

    (3)菜肴与配料的配搭；

    (4)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。

    4．指派任务及分工：

    (1) 宴会准备工作的分工；

    (2) 宴会服务工作的分工；

    (3) 宴会清场工作的分工。

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