酒店餐厅备餐间工作规范

    酒店餐厅备餐间工作规范提要：接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务

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    酒店餐厅备餐间工作规范：

    1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

    （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

    （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。

    （4）准备好开餐用的银餐具。

    （5）准备好干净的垃圾桶。

    （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

    （7）准时参加餐前会，啦解工作内容。

    2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

    （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

    （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）

    （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

    （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

    （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁

    3、收尾工作

    （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。

    （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

    （3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

    （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。

    （5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

    （6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

    （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

    （8）洗茶壶

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