酒店餐饮点菜师服务程序、标准

    酒店餐饮点菜师服务程序、标准提要：使用语言：这是我们的菜单请您先过目。姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递

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    酒店餐饮点菜师服务程序、标准

    程序 标准

    *餐前准备

    1．按时上班签到。

    2．做好责任区域的清洁卫生工作。

    3．整理菜单，统一放置，保证菜单卫生，清洁无皱折。

    4．整理点菜单和复写纸以及笔。

    5．了解当日需要急推或友情介绍的菜肴酒水。

    6．复习菜肴酒水推介词，参加部门大例会/班会。

    9．整理好仪容仪表站立于服务区指定的位置，恭候客人的到来

    *餐中点菜

    1.当客人来到餐桌/包房时，向客人问好，协助值台员为客人拉椅让座。

    2.仔细观察，立即识别主人和主宾，为主人或副主人呈上菜单。

    3.使用语言：这是我们的菜单请您先过目。姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。

    4.把握时机及时推荐：当客人将菜单翻来翻去时，说明客人比较迷茫不知道点什么。此时要及时询问：打扰一下，我可以为您推荐几道菜吗？或者说：请问需要我为您介绍几个菜吗？当客人看了一会菜单突然将菜单合上了，点菜师应该立即询问：请问现在可以点菜吗？

    5.合理运用推销技巧（见点菜）。

    6.客人每点一道菜都要复述一遍，以得到客人的确认。

    7.当客人点完菜后，点菜师要从头至尾复述一遍：先生您点的菜有。。。。。。对吗？请客人确认后及时收回菜单。

    8.下单时询问客人是否可以现在上菜。

    9.确认可以上菜后，要说：“好的，请稍等，祝各位就餐愉快。”后退一步转身离开。

    10.值台员及时下单，按下单程序进行。

    11.准备为下一桌客人点菜（同上）。

    12.餐中对于比较畅销的菜品要随时掌握估清情况。

    13.及时了解估清的菜品和即将估清的菜品，做到心中有数。

    14.观察客人用餐情况，在适当的时候征询客人对菜品的意见，如：各位对今天用餐还满意吗？然后问哪一项最满意，得到答复后，继续说那好我一定把他记下来，您下次来，我还给您推荐。

    15.协助服务员巡台，餐中服务。

    *餐后工作

    1．整理菜肴销售量、收集菜肴意见，按规定反馈给厨房和上级。

    2．对菜单进行归整，统一存放。

    3．完成其它工作任务。

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