酒店餐饮传菜服务程序/标准

    酒店餐饮传菜服务程序/标准提要：掏干净所有酒精炉残渣，炉面用干抹布擦干净，保证无污垢、无油迹、无水迹，准备充足，指定地点码放整齐

    源自于建筑资料

    酒店餐饮传菜服务程序/标准

    餐前准备

    1．准时到岗，整理好个人仪容仪表，在指定区域参加点到。

    2．将托盘用洗涤剂进行清洗并擦干，指定地点码放整齐。

    3．备餐柜内各物品摆放整齐有序，不同类物品分开放置，方便拿取，柜内不允许摆放任何私人物品，不可将未开封餐具、物品摆放在内，保持柜内整洁干净，柜门应随时关好，关门声音不可过大。

    4．菜台任何时间都要保持干净、无油迹、水迹，清洁卫生由划菜员负责，传菜员进行协助。

    5．料台每餐必须进行清洁，调料应分类有序的摆放，餐后不可有余下的调料放在台面上。

    6．餐前准备好充足的调料碗，并对调料碗进行检查，保证无破损、无污垢、无水迹、无油迹。

    7．地面卫生按要求进行操作，不可随意使用其它用具处理地面卫生，领班应进行检查。

    8．掏干净所有酒精炉残渣，炉面用干抹布擦干净，保证无污垢、无油迹、无水迹，准备充足，指定地点码放整齐。

    9．做完卫生后的拖把统一到指定地点进行清洗，不可直接使用水管冲洗，洗净凉干后放于拖把架上晾干。

    10．队列整齐，站姿标准，不允许有任何小动作和讲小话，认真听取例会内容。

    11．检查仪容仪表。

    12．将估清单准时送至楼面各区域，并将估清菜肴抄于楼面估清牌上。

    15．在传菜前需认清菜式，记住菜名、台号，看菜肴是否带调料，然后上盖。

    午市传菜/餐后收市

    1．得到划菜员的指令后方可走菜，如未听清，应询问清楚后再走。

    2．走菜时，要掌握托盘要领。保证：礼貌第一，让而不停，菜型不变，汤汁不洒。

    3．熟记大厅、包房所需要的菜肴，注意对号上菜，上菜时不要离台面太近，离桌面一米之距报台号、菜名。

    4．服务员取菜时，传菜员要稍微下蹲，上身保持平衡，确认服务员端好菜后才能放下托盘。

    5．服务员上完菜后收回菜盖。包房上菜做到先轻声敲门（无上菜口的情况下），等服务员上菜，不可直接进入包房。

    6．如果传菜到某个台位，服务员不在，周围的服务员都很忙这时可直接将菜上到客人桌子上面，同时要报菜名，并且要核对台号，在菜单上将所上的菜打勾。

    7．传菜时遇到上级、客人走上前来应主动问好或点头示意。

    8．传菜时若不小心碰到客人、应马上致歉：“对不起”。

    9．传菜返回途中要主动协助服务员下单到厨房。

    10．收市后将垃圾分类入桶，啤酒瓶整齐入箱（不允许多放或少放），注意检查桶内是否是酒店物品，一经发现应立即上报。

    11.晚市/同上。

    源自于建筑资料