酒店餐厅传菜员的工作手册

    注意事项：

    （1）、看清台号，以免上错菜，导致投诉；

    （2）、如发现出品上菜分量与单不符时，应马上拿回传菜部，作相应处理，切不能上台；

    （3）、一般情况下，青菜类不能最先上台，应拿回传菜部，作相应处理，稍后再上，但若客人允许或有其他要求可按客人要求出菜；

    （4）、一般要楼面值台服务员上菜，若该台没有服务员，而前边有时，应端此菜过去，轻声叫服务员上菜，若服务员太忙，可看情况亲自上菜；

    （5）、一定要在单上盖印，如有盖错印，应马上通知当班部长或主管，不能在厅面停留太久，更不能和客人谈天说地。

    3、传菜员托盘手法：传菜员应注意姿势，取托盘时，前腿微曲，弯腰，左手平稳地将托盘拉出，右手扶托盘边，左臂自然成90度角，平稳地将托盘托起，掌心向上，手指微弯，掌心不能贴到托盘底，五指紧贴托盘，为避免托盘上的菜汁倒在地上或客人身上，空托盘一定要托住回传菜部。

    4、推销点心（小食）

    推销点心（小食）的工作程序：

    （1）、熟悉各种点心（小吃）的名称及制作配料；

    （2）、推销点心（小吃）时不能反手拉车，应将车子平

    缓推出；

    （3）、在正常情况下点心（小吃）车应该按照路线行走，不能停留太久，或与服务员谈无聊话；

    （4）、迅速满足客人的要求，如同时两张台的客人要点心（小吃）时，应有礼貌地请另外一台稍等一会儿；

    （5）、点心上台后，应尽快在点心（小吃）卡上印上准确的点心印，并在自己的底单上清楚写上，并把其中一联交到收费处和财务处，须酱料的点心马上配上；

    （5）、如果客人需要的点心（小吃）没有的情况下，应说：“对不起，你要的点心刚卖完，请你试另外一种，好吗？”然后向客人介绍一些新品种；

    （6）、当客人的椅子档路时，应有礼貌地请客人让一让，

    （7）、上点心（小吃）的酱料，而不小心溅到客人衣服上，应先道歉，尽快帮客人清理干净；

    （8）、如客人对点心（小吃）不满意或说点心（小吃）变质时，应先检查，并向客人道歉，必须通知当值部长以上人员解决；

    （9）、负责运送点心（小吃）的同事应勤巡点心车，保持货源充足，差不多收市时，要控制好点心（小吃）的货源；

    （10）、收车时，把所剩下的点心（小吃）放回指定地方，用具用品也要清理干净，放回指定地方。

    6、完餐后

    收市后，把用过的餐具清洁后放回原位，酱料能用的盖好，放好，不能用的倒到垃圾桶内，检查所剩的汁酱及餐具一否齐全，如有不全，应及时领好备好，把地面，柜台清洁干净，做好交班工作。

    第十节收市后的整理工作

    一、搞卫生

    搞地喱部地面、柜面卫生，清洗托盘；收起楼面湿手巾，用洗洁精，漂白粉洗干净；以后供打荷使用。

    二、清点家私

    由一楼洗碗部，起洗干净家私（包括：三寸碟，味碟，格碟，翅碗，汤勺，菜盖，骨碟），家私拿上地喱部，如果开晚市，午市要在4：00之前点家私。

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