后勤服务中心伙食团管理实施方案
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为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：
一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。
二、管理体制：
伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：郎守宏
主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：梁伦泉 宗元生
主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：向诗忠
主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）
主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购
（1）大宗原材料采购
肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料
时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。
五、学生用餐管理
（1）幼儿园、1—2年级：
由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。
（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。
（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。
六、收费
本着“合理解释、用餐自愿”原则：
（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。
（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。
（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。
注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。
（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。
七、健康证
集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。
2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。
3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。
八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。
九、功能室设置
素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。
万州百安移民小学
二OO六年二月十三日
伙食团保管员职责：
1、热爱本职工作、坚守岗位。
2、负责储藏室的卫生保洁工作。
3、对质量不合格，变质、变味的原材料杜绝入库。
4、原材料入库前均要过称点数、据实填写入库单。
5、按《食品库存放卫生制度》做好原材料的保藏工作。
6、炊事班长领取原料需过称点数、据实填写出库单，严格要求领取人签字。
7、监督炊事人员食品加工过程中原材料的使用，避免浪费。
8、食品加工过程的卫生监督工作。
伙食团长岗位职责：
一、热爱本职工作，坚守岗位，尽心尽力组织安排好师生生活。
二、负责督促伙食团工作人员规范上岗。
三、安排、督促工人搞好本职工作，饭菜保质、保量。
四、负责每天对伙食团各功能区安全、卫生的检查工作。
五、监督保管员把住原材料验货、过称、发货关。
六、每周定时组织工人学习相关制度、法律、法规、条例。
七、关注本区域内停电停水通知，以便及时作出应急对策。
会计、出纳职责：
1、热爱本职工作，热心为师生服务。
2、严格执行财务管理制度，会计管帐不管钱，出纳管钱不管账。
3、收取班主任代交的学生生活费，由会计开票、出纳收钱。
4、每月最后一天出纳根据收费情况将下月每班用餐人数统计表交总务处。
5、送货人只有持保管员及团长、主管领导签字的发票出纳才予以付款，会计做账。
6、会计每月末负责汇总伙食团当月收支帐目，结余金额。
附件一：食堂管理细则
为加强学校食堂食品卫生安全，规范学校食堂管理工作，制定本管理细则。
一、管理职责
1、热爱本职工作、坚守管理岗位。
2、幼儿园和一、二年级的学生到食堂就餐，管理员组织学生排队到指定窗口取饭，教育学生不敲打碗筷和不高声喧哗。3—6年级学生由管理员带领学生从食堂取回饭菜在教室分发，教育学生爱惜节约粮食，养成良好就餐习惯。
3、楼层汤勺由打汤人员清洗保洁于办公室。
4、所有餐具每周中途交回食堂消毒1次，周五完毕之后交回食堂统一消毒，周一到食堂领取。
5、中午在校就餐职工：当月管理员在相应班上就餐，非管理员一律在食堂打饭就餐。
二、待遇
1、班级收费人员：由班主任负责收费
计分办法：就餐人数÷班级人数×5
2、管理人员：参见“食堂管理人员安排”
计分办法：基本分10分
3、就餐教职工计分：每月计3分，不足满月酌情处理。
4、团长、保管员基本分：15分
5、核价小组成员计分：每月计附加分1分
5、总分计算：基本分+就餐分+收费计分+附加分-考核扣分
三、处罚
1、总务处每月不定期清点各班就餐人数，严禁收费人员裁留学生生活费，查到一次处以截留金额5倍的罚款（在学校福利中扣出）。就餐教职工不在当月交款期限内交费者，当月不加就餐分。
2、对保管室原材料进出库弄虚作假者，调查清楚一次除追回损失外，并处以岗位基本分值5倍的罚款。
3、严禁师生在教学楼卫生间倒剩饭菜和洗碗，发现教师1人次扣1分，学生1人次扣班级管理员1分。
4、中午回家吃饭的管理员按当月规定值班时间上下岗，迟到、提前离开岗位者1人次扣1分。特殊情况临时通知。
5、学生未取完饭不提前就餐。发现1人次扣1分。
6、因事不能到岗者，应提前告知当月巡视考核人员，并自行作好相应岗位的调整。对擅自不到岗位的管理人员，发现1次扣2分。
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